血污

冷水下锅和热水下锅的区别

冷水下锅和热水下锅的区别主要体现在食材上，若是牛羊肉之类的食材就需要用冷水下锅焯水，这样将里面的异味和血污排出去，同时还能缩短烹饪时间，而家禽、海鲜之类血污少、异味淡的就可以用热水下锅焯水。冷水下锅和热水下锅的不同我们在做菜或者是煮饺

冷水血污饺子

芊茗静语 2023-3-9

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焯水可以预热食材、去异味、清澈汤汁、保护色泽、有益健康；焯水可以提前加热食材，方便后续步骤，肉类焯水后方便刀工处理；焯水可以去除一些动植物食材的异味、苦瓜的苦味等；焯水可以去除动物食材的血污，血污是汤浑浊的原因之一；焯水可以保护蔬菜的翠绿色

血污肉类异味

潇洒小姐 2023-3-7

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1、剖割：剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。2、洗涤：在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分

血污分量水分

妖艳的兔子 2023-3-4

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1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一

卤水血污鱼鳞

依海续听风 2023-2-23

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炒鸡加冷水炖。炖肉类要冷水下锅，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多后，再用清水冲洗干净即可。炒鸡的做法：1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余

冷水血污盆子

海风少女 2023-2-20

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