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  3. 曲霉

  • 酿酒是化学变化吗

    酿酒是化学变化。酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程
    化学变化 曲霉 淀粉
    雪夜伤雨痕 2023-3-9
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  • 酒曲和酵母的区别

    酒曲和酵母的区别：用途不同、菌种不同。酵母的菌种是酵母，酵母是属于一种单细胞真菌，而酒曲是曲霉，是将白米蒸熟之后，加入曲霉的分生孢子，然后经过保温，米粒上就会长出菌丝，也就成了酒曲；酵母是可以用在果酱、汤类、肉类、蔬菜以及调味料中的一种添加
    酒曲 酵母 曲霉
    馨香泯玉 2023-3-7
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  • 醋曲是什么

    醋曲是醋的成分的一种。醋曲是用曲霉和它的培养物麦子、小米、豆类等制成的块状物，进行发酵、晒干、磨粉，再放入淋醋缸里浸泡12小时制成的，能用来酿酒、酿醋等等。“曲”的制作非常重要，会影响到后期醋的质量，各地制作的“曲”，大多都有着当地的特色。
    曲霉 镇江 麸皮
    清影横笛 2023-3-7
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  • 红曲粉是什么

    红曲粉是指曲霉科真菌紫色红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点。红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，所以在保存的时候，应当放在干燥的环境里。红曲米
    红曲 曲霉 米易
    哭的那么开心 2023-3-7
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  • 西梅中间发黑是坏了吗

    是的。在正常情况下，西梅的果肉是黄色的，散发出淡淡的香味。只有腐烂变质的西梅才是黑色的。一旦你买了黑果肉的西梅，建议立即扔掉，不要继续吃。小贴士：腌制后，果肉会变成棕色，但腌制的西梅不再是新鲜水果。西梅中间发黑可以吃吗：最好不要吃了。黑西梅
    可能会 果肉 曲霉
    清影横笛 2023-3-4
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  • 豆豉是什么

    1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料。2、利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。3、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉
    豆豉 调味料 曲霉
    残雪冰心 2023-3-1
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  • 自制辣椒酱怎么才能让保质期长

    想要自制的辣椒酱有较长的保质期，可以在制作的时候加入一些蒜末，能起到杀菌消毒的作用。可以在制作好的辣椒酱在上面封一层油，这样不仅能够增香气，而且还能够阻绝空气与辣椒酱接触，防止其发生变质，达到长期保存的目的。辣椒酱中的微生物：霉菌：辣椒酱生
    辣椒酱 曲霉 霉菌
    依海续听风 2023-3-1
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  • 鲣鱼干为什么这么硬

    最硬的干鲣鱼则是日本的江户时期，那时候江户购入了大批量的干鲣鱼，在运输环节中，储存鱼的器皿上寄生着一种曲霉菌，它能够吸取干鲣鱼的全部水分，并令干鲣鱼变得坚硬。鲣鱼干是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品。据说以干燥的状态来说，鲣
    鲣鱼 曲霉 日本
    依恋冰雪 2023-3-1
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  • 酒曲在多少温度下死亡

    酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。酒粬，一般写作酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆
    酒曲 曲霉 酶制剂
    凉辰梦瑾 2023-2-28
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  • 怎样防止霉豆腐长黑毛

    防止霉豆腐长黑毛的方法是控制环境的温度和湿度。霉豆腐发酵中长出来的黑毛是黑曲霉，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的还会产生致癌性的黄曲霉毒素。一般在高温、高湿环境下，黑曲霉容易大量生长繁殖。因此，一定要注意控制封存霉豆腐的温度和湿度。防
    曲霉 腐乳 豆腐
    落魂花 2023-2-28
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  • 工业柠檬酸的作用和用途

    柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸，柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。食用危险柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂
    柠檬酸 酵母 曲霉
    孤雪傲梅 2023-2-28
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  • 豆瓣酱如何熬制_豆瓣酱的制作方法和配方?

    豆瓣酱制作时用米曲霉，它可促使黄豆中的蛋白酶催化，产生糖化酶、淀粉酶和纤维素酶等成分，其中一部分糖类成分可令豆瓣酱风味更佳，一部分被酵母菌在酒精中挥发，还有一小部分被发酵为有机酸，可为豆瓣酱的色、香、味助力，不过在使用时要合理的调控好量。
    豆瓣酱 曲霉 有机酸
    孤雪傲梅 2023-2-27
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  • 红曲米粉和红曲粉有什么区别_红曲米和红曲粉?

    红曲米粉和红曲粉是两种不同的物质，红曲米粉是汉族传统的药食同源食品，已经有上千年的使用历史，是早稻米发酵加工而成，颜色暗红。红曲粉一般指红曲霉，是一种真菌，不是食物，红曲粉可以用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。 红曲米粉和红曲粉的
    红曲 米粉 曲霉
    不如两清 2023-2-27
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  • 什么是发酵食品微生物?

    [拼音]：fajiao shipin weishengwu[外文]：microorganism for fermented food经发酵过程制造食品时所利用的食品微生物。最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌
    酵母 杆菌 曲霉
    海风少女 2023-2-26
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  • 什么是柠檬酸?

    [拼音]：ningmengsuan[外文]：citric acid一种重要的有机酸。又名枸橼酸。无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得
    柠檬酸 曲霉 菌种
    时光静好彼此安好 2023-2-26
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  • 秋季养鸡注意事项4点要记住

    秋季气温降低，昼夜温差达，尤其是阴雨连绵的天气，更容易诱发鸡病。另外，进入秋季后，鸡群的饲养管理上，应进行适当的调整，同时也要注意一些事项，便于更好的养好鸡。一、饲喂方法的调整1、加强营养。入秋后冷暖空气交替，气温变化大，在饲料中应注意添加
    鸡舍 曲霉 饮水
    浅岸低吟 2023-2-25
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  • 关于真菌毒素中毒介绍

    [拼音]：zhenjun dusu zhongdu[外文]：mycotoxicosis家畜因摄食被真菌所污染的饲料而引起的中毒。又称霉菌毒素中毒。常见霉菌有曲霉属菌、孢霉属菌和青霉属菌等。曲霉属中以黄曲霉最为重要，产生的黄曲霉毒素已知有B1
    曲霉 毒素 黄曲霉
    一舞江湖 2023-2-25
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  • 关于家畜真菌病介绍

    [拼音]：jiachu zhenjunbing[外文]：mycosis of domestic animal由病原性真菌在畜、禽中引起的疾病的总称。世界性分布。中国也经常发生。真菌种类繁多，但对人类和动物致病的则还不到50种，有10多种能引
    真菌 真菌病 曲霉
    芊茗静语 2023-2-25
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  • 关于酿酒微生物介绍

    [拼音]：niangjiu weishengwu[外文]：brew microorganisms参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。酒化菌酿酒工业中常用的有①
    酵母 细菌 曲霉
    一舞江湖 2023-2-25
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  • 关于酶制剂微生物介绍

    [拼音]：meizhiji weishengwu[外文]：microorganisms of enzyme preparation生产酶的微生物。将酶加工成不同纯度和剂型（包括固定化酶和固定化细胞）的生物制剂是酶制剂。动、植物和微生物产生的
    曲霉 淀粉酶 芽孢
    天赐战魂 2023-2-25
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